“小雪腌菜，大雪腌肉”，这个季节里杭州东谈主的餐桌上必定少不了一盘冬腌菜！再加上冬笋，炒一盘“炒二冬”，即是纯正的冬天味！最近，这口老杭州爱吃的直率也上市了，全部来望望行情↓↓
5元/斤早早开卖
冬腌菜这么搭配更好意思味
这两天，余杭农贸阛阓的不少摊位王人如故摆上了冬腌菜。阛阓里的冬腌菜大部分王人为传统的长梗白菜，价钱为5元/斤。
“腌白菜未必半个月前就初始卖了。”
一位蔬菜摊雇主说，“王人是农户自产自销，菜是我方种的，腌亦然我方腌的，来买的东谈主也多，你看这盆王人要空了。”
有网友说，以前还住老屋子时，每年到了这个时辰，父母王人会作念冬腌菜，咫尺去菜场里现买现吃便捷多了。
“冬腌菜和冬笋几乎即是黄金搭档，两个放在全部，一炒即是家家户户王人吃的‘炒二冬’。不仅进口直率，况兼还很下饭。”
有东谈主囤了10000多斤
这个比例是窍门
伸开剩余67%在良渚街谈杜城村，村民翁建钢在自家院子里努力开了。将提前一天采摘的长杆白菜，放入腌菜缸中。
再撒上粗盐，一层一层重叠。
不须臾，小山通常的白菜就填满了缸中。
冬腌菜吃起来脆不脆，踩是要津。只见翁师父穿戴套鞋，熟谙地在白菜上往复踩踏，不须臾就沁出不少白菜汁。
翁师父告诉咱们，他腌了30多年的冬腌菜，100斤的菜他梗纲领放4斤盐。“白菜要嫩要白，吃起来适口，还要晒干小数。未必过20天驾驭就适口了。”
翁师父露馅，本年他悉数要腌制100缸的冬腌菜，一缸有100多斤，毛估估有一万斤的神色。
石板路上铺满准备入缸的冬腌菜
村民和搭客当季必吃！
“小雪大白菜入缸，大雪大白菜出缸”，说的恰是老基础底细杭州东谈主家家户户作念冬腌菜的场景。西湖边的茅家埠，每年这个时辰，村民们门前的石板路上，王人会铺满准备入缸的冬腌菜，开启冬天的典礼感。
“咱们家本年准备了150斤长梗白菜，100斤雪里蕻，还有倒笃菜、梅干菜。”村民刘师父开农家乐，来吃饭的主顾以腹地东谈主为主，这些冬天常吃的杭州土菜细则要准备充分，外地搭客过来玩，也要给他们尝下，“无论是烧面照旧作念菜的时辰王人会放小数，很香、很下饭。”
在茅家埠，一直有个说法，汗脚踩出来的冬腌菜才适口。刘师父笑着讲授，这内部有个污蔑，昔时容易出脚汗的男东谈主平庸作念膂力活，一般王人很有劲气，这么技术把长梗白菜踩扁、踩实，让冬腌菜更有风度，“并不是真实让汗脚来踩”。
“冬腌菜最纯正的服法即是‘炒二冬’，也可以放在面条里或者配粥当早餐，王人是可以的服法。”
发布于：湖南省